根據(jù)中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議每天膳食中含有400-500克蔬菜，至少要吃4種以上不同的蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上。

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，蔬菜的營養(yǎng)價值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深的價值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營養(yǎng)價值僅次于黑色食品，而高于綠色、紅色、黃色、白色等食品。

隨著消費者對健康飲食的日益關注，紫色食材正逐漸成為大健康市場的新寵。如今，市場上的紫色食物已不再局限于紫茄子、紫葡萄等傳統(tǒng)品種，還包括紫番茄、紫柿子椒、紫米、紫玉米、紫扁豆、紫櫻桃、紫土豆、紫山藥、紫薯等，紫色食材的種類日益繁多。此外，從國外引進的紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等新型品種也逐漸出現(xiàn)在國人的餐桌上。以下是一些常見的紫色食材：

? 紫色水果-包括藍莓、黑莓、桑葚、紫葡萄等。根據(jù)博研咨詢&市場調(diào)研在線網(wǎng)分析，2022年全球藍莓產(chǎn)量達到了約250萬噸，其中美國和智利為主要生產(chǎn)國。

? 紫色蔬菜-例如紫茄子、紫甘藍、紫辣椒、紫菜花、紫蘆筍、紫蘇等。2021年中國紫薯種植面積超過50萬公頃，產(chǎn)量接近1000萬噸。

? 紫色谷物-如紫米、紫麥、紫玉米等。2020年，全球黑米消費量約為300萬噸，同比增長了5%。

? 其他-還有紫薯（黑薯）、紫土豆、紫菜頭、紫櫻桃番茄等特色作物，在特定地區(qū)擁有較高的市場需求。

紫色食材中富含花青素，這是一種強大的抗氧化劑，有助于抵抗自由基，減緩細胞老化，同時對心血管健康、眼健康等方面都有積極作用。紫色食材不僅色彩誘人，還能為日常飲食增添豐富的營養(yǎng)和多樣的口感。美國國家健康營養(yǎng)調(diào)查(NHANES)還發(fā)現(xiàn)，食用紫色和藍色水果和蔬菜能降低患高血壓和低密度膽固醇的可能。隨著人們對健康飲食的重視，紫色食材正逐漸成為大健康市場的新寵，引領著一場色彩革命。

在大健康領域的色彩革命中，紫色食材因其獨特的營養(yǎng)價值和健康益處，正逐漸成為食品創(chuàng)新的熱點。根據(jù)博研咨詢發(fā)布的《中國紫色食品行業(yè)市場情況研究及競爭格局分析報告》，隨著公眾健康意識的增強以及對天然色素的偏好，紫色食品市場正在不斷擴大。從2019年到2023年，全球紫色食品市場的復合年增長率達到了7%。預計到2025年，該市場的總價值將超過150億美元。目前，北美和歐洲是最大的消費市場，占據(jù)了全球近60%的市場份額；而亞洲，特別是中國，是增長最快的市場，預計在未來五年將以每年8%的速度增長。

食品制造商和餐飲業(yè)者正在積極開發(fā)含有紫色食材的新產(chǎn)品，以滿足消費者對健康和天然食品的需求。紫色食材不僅被用于傳統(tǒng)的谷物和蔬菜產(chǎn)品中，還被融入到各種零食、飲料、冰淇淋和糖果中。例如，紫色玉米被用來制作健康零食，紫薯被加工成營養(yǎng)豐富的早餐谷物，而紫米則被用來制作低糖的甜點。這些創(chuàng)新產(chǎn)品不僅提升了食品的營養(yǎng)價值，還為消費者提供了更多選擇，滿足了他們對色彩和口味的雙重追求。隨著技術的進步和消費者偏好的變化，預計未來紫色食材將在健康食品領域扮演更加重要的角色。

人們對健康飲食需求的日益增長，紫色食材的應用范圍也在不斷擴大。從日常餐桌上的美味佳肴，到高端健康產(chǎn)品的配方原料，紫色食材正以其獨特的魅力，引領著食品行業(yè)的潮流風向標。

桑桑零食屋推出的桑葚山楂條/棒，在傳統(tǒng)山楂零食的基礎上融入了具有藥用價值的桑葚，為經(jīng)典零食愛好者帶來了滋養(yǎng)與新口味的雙重享受。山楂鮮果的含量高達75%，而桑葚的添加比例為25%，配方堅持不添加任何香精、色素和防腐劑，確保了產(chǎn)品的純凈與健康，同時富含高膳食纖維。

暴擊獨角獸五黑桑葚紫米餅經(jīng)過精心烘烤工藝制作而成，精選優(yōu)質(zhì)黑芝麻、黑豆、黑米、黑棗以及桑葚等五種黑色食材，與紫米巧妙搭配，呈現(xiàn)出細膩的口感和豐富的營養(yǎng)。

伊利暢輕品牌推出的谷物爆珠酸奶系列，精選西雙版納的紫米與沐浴在陽光下的裸燕麥，將谷物爆珠與大顆果粒巧妙結合，帶來層次豐富的口感體驗。該系列提供原味、藍莓和青提蘆薈三種風味選擇。每一瓶酸奶均采用100%生牛乳發(fā)酵，并融入了暢輕品牌獨家研發(fā)的明星復合益生菌配方，隨時享用，健康又美味。

好望水，這個知名的草本飲料品牌，最近推出了其新品——望西梅紫蘇西梅果汁氣泡水。這款飲品含有高達80%的西梅果汁，不僅富含膳食纖維，還特別添加了紫蘇。紫蘇的加入，旨在提升口感的層次感，并賦予產(chǎn)品一種草本植物的健康氣息。

達芬奇五紫酸奶，精選紫米、紫薯、紫甘藍、紫葡萄和紫胡蘿卜五種富含花青素的天然食材，為你帶來繽紛的色彩和輕盈的滋養(yǎng)。此外，還特別添加了10種益生菌，致力于維護腸道的健康。

君如玉推出的花青素紫玉米茶，精選最天然優(yōu)質(zhì)的紫玉米，通過多道精心工序制成茶包。當熱水沖泡時，豐富的花青素釋放，賦予了這款茶飲健康與營養(yǎng)的雙重價值。

根據(jù)市場研究機構所提供的數(shù)據(jù)，功能性食品市場在未來幾年內(nèi)預計將達到一個令人矚目的規(guī)模，到2025年，這一市場的總值有望達到2750億美元。在這一增長趨勢中，紫色食材的創(chuàng)新應用或許正是推動功能性食品市場增長的關鍵因素之一。